◆シェフBlog◆口当たり滑らかな逸品♪
From Staff 2011.10.27
本日はシェフよりブログをお届けします！
先日２５日がお休みでしたので、子供とお出かけしてきました！ 毎月２５日といえば、北野天満宮にて天神さんと呼ばれる市が催されます。 屋台で、陶器や昔の物がたくさん売られています。 たこ焼きなども食べてお祭りを満喫！ その帰りに平野神社に行くと、木の下にどんぐりが落ちていたので 子供と一緒に盛り上がり、どんぐりを拾って帰りました。 いっぱい拾って帰りましたが、使い道はどうしよう！？ クリスマスの飾りつけなどに使うことになりそうです♪ さて、今回紹介するのは、赤ワインで煮込んだ国産牛頬肉の煮込み！！
STEP1:頬肉の筋などをそうじして、大きなバットに入れ 香味野菜（玉葱、人参、セロリ、ニンニク）、ローリエ、 タイム、粒コショウを入れ、赤ワインをたっぷり頬肉がつかるまで入れ、一日漬け込みます。 一日漬け込むことにより、美味しく出来あがるのです。 STEP2:一日漬け込んだ頬肉を取り出し、塩、胡椒をして、粉を付けて 香ばしく焼きあげ、香味野菜とトマトペーストを炒めて鍋にいれ 先ほどの赤ワインと鶏のブイヨンを入れ 丁寧にアクを取りながら、約3時間かけてコトコト煮込むと 柔らかく滑らかな頬肉が出来上がり！ STEP3:煮込み終えたブイヨンを野菜など漉して、さらに沸かしてアクを取り 味を調えてソースを仕上げたら・・・ 柔らかく滑らかな頬肉、濃厚な旨みのあるソースが組み合わさった 頬肉の赤ワイン煮込みの完成！！
頬肉を漬け込むところから、約２日間かかって出来上がるこの一皿♪ コトコトと煮込むほほ肉は、柔らかくて滑らかな口当たりに… 滑らかなほほ肉に、濃厚なソースが加われば とても贅沢な美味しさに仕上がります☆ シェフ一同、是非一度お召し上がり頂きたい一品です♪
